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A.左手握鍋，右手持手勺，手勺在鍋的上方里側(cè)。
B.鍋向前輕推，再迅速向前送出，手勺協(xié)助鍋將原料推送至鍋的前端，
C.順勢(shì)將鍋前端略翹，同時(shí)推翻原料。
D.接著鍋迅速向后拉回，使原料作一次翻轉(zhuǎn)。

A.烹制炒、爆、熘等類的菜肴
B.烹制炒、爆、熘、烹等類的菜肴
C.烹制燒、燜、燉等類的菜肴。
D.烹制煎、扒、塌等類的菜肴。