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脂溶性維生素主要包括B族維生素及維生素C,不能住體內(nèi)儲(chǔ)存。()
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直刀法是運(yùn)刀時(shí)刀身與砧板平面成六角,包括有切法、剁法和斬法二種。()
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堿水發(fā)就是把浸軟的干貨原料放進(jìn)食用純堿液或枧水的溶液中浸泡,使其去韌回軟的方法。堿水漫后要用清水漂凈堿味。()
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