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判斷題

整粒大豆食用，蛋白質的消化率僅為45%。

答案：錯誤

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豆腐的消化率可以達到92%-96%。

答案：正確

大豆經(jīng)霉菌發(fā)酵后可產(chǎn)生具有特殊香味的有機酸、醇、酯、氨基酸等物質。

答案：正確