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農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工章節(jié)練習(xí)(2018.02.25)

單項(xiàng)選擇題
目前人工催熟水果常用（）。
A、乙烯
B、乙烯利
C、氧氣
D、二氧化碳
問答題
為什么說延緩果蔬成熟衰老進(jìn)程對(duì)延長(zhǎng)果蔬貯藏壽命很重要？
答案：此答案不太正確成熟哀老過程中乙烯改變細(xì)胞膜的透性，酶活性，蛋白質(zhì)含量，糖含量等，影響呼吸躍變，影響呼吸作用，物質(zhì)的消耗，...
問答題
論述根菜類貯藏特性？
答案：蘿卜原產(chǎn)我國(guó)，胡蘿卜原產(chǎn)中亞細(xì)亞和非洲北部，喜冷涼多濕的環(huán)境。蘿卜/胡蘿卜均以肥大的肉質(zhì)根供食，蘿卜和胡蘿卜沒有生理上的...
單項(xiàng)選擇題
食鹽在腌制品中的作用下面的哪個(gè)是正確的。（）
A.抗氧化作用
B.發(fā)酵作用
C.鮮味的形成作用
D.色澤的形成作用
單項(xiàng)選擇題
病害的發(fā)生不能由果蔬體單獨(dú)進(jìn)行，而是受（）、寄主的抗性和環(huán)境條件。
A.微生物
B.病原體
C.氣候
D.溫度
填空題
一般果蔬脫氣采用真空脫氣罐進(jìn)行脫氣，要求真空度在（）以上。
答案：90.7~93.3千帕
問答題
農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工概述及意義
答案：農(nóng)產(chǎn)品是通過生物的生長(zhǎng)繁殖所獲得的產(chǎn)品。以農(nóng)產(chǎn)品為對(duì)象，根據(jù)其組織特性、化學(xué)成分和理化性質(zhì)，采用不同的加工技術(shù)和方法，制...
問答題
論述發(fā)酵劑種類的選擇與搭配。
答案：菌種的選擇對(duì)發(fā)酵劑的質(zhì)量起著重要的作用，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)目的的不同選擇適當(dāng)?shù)木N。通常選用兩種或兩種以上的發(fā)酵劑菌種混合使用，...
問答題
簡(jiǎn)述血的加工步驟是什么？
答案：
血漿的分離、血粉的生產(chǎn)、提取血紅素、提取超氧化物岐化酶。
單項(xiàng)選擇題
馬鈴薯收獲后有明顯的（），這對(duì)貯藏是有力的。
A、生理休眠期
B、后熟期
C、呼吸高峰
D、呼吸躍變

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