00203飯店服務章節(jié)練習(2019.02.12)

單項選擇題
餐飲部的基本任務有：提供賞心悅目的的就餐環(huán)境，供應精致可口的菜肴食品，展示令人放心的清潔衛(wèi)生，提供恰到好處的服務（）
A.為酒店贏得良好口碑
B.服務社會
C.創(chuàng)造良好的經濟效益
D.溝通其他部門
單項選擇題
餐具洗消工序分為4道，其中第三道工序為（）。
A.去殘渣
B.凈水沖
C.洗滌劑洗刷
D.熱力消毒
單項選擇題
每逢喜慶之日，日本人要吃（）。其吃法是：蒸好后再撒上芝麻鹽，很有特色。
A.紅豆飯
B.年糕
C.蛋糕
D.麻團
單項選擇題
酒水、飲料在日常保管中除了應注意其保質期，同時要注意存放（）。
A.通風
B.溫度
C.濕度
D.酒度
單項選擇題
撤換骨碟時，應是（）。
A.先將臟的骨碟一一撤下
B.先將干凈骨碟一一換上
C.先撤去臟的骨碟后，再將干凈骨碟換上
D.先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去
多項選擇題
菜單對餐飲企業(yè)生產成本的影響首先表現(xiàn)在菜單內容在一定程度上菜單對餐飲企業(yè)生產成本的影響體現(xiàn)在（）。
A.菜單內容在一定程度上決定著采購的規(guī)模、方式和要求
B.菜單內容決定了餐飲企業(yè)雇傭人員的情況
C.菜單內容一經確定，也就決定了餐飲企業(yè)食品成本的高低
D.菜單本身的制作也需要一定成本費用
單項選擇題
冷盤一類的食品不能過早地擺上餐桌，應該在開餐前（）再上冷盤，防止冷菜被污染。
A.15min
B.20min
C.10min
D.以上都不是
單項選擇題
戰(zhàn)略導向常用到（）分析法。
A.ABC
B.SWOT
C.因果分析
D.PDCA
多項選擇題
康樂休閑主要包括以下（）形式
A.保齡球運動
B.臺球運動
C.足球運動
D.網(wǎng)球運動
多項選擇題
下列不屬于“三先一不”原則的是（）
A.先進先出
B.銷售人員不銷售腐敗變質的食物
C.有效期短的先出
D.生熟食品隔離