食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(xí)(2019.04.14)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題薄層色譜法只能定性或半定量測定食品中糖精鈉的含量。

2.判斷題在化學(xué)分析中，痕量分析：是對被測組分的含量小于0.01%的分析

3.問答題簡述分子熒光法比紫外—可見分光光度法靈敏度高的原因。

參考答案：分子熒光法定量的依據(jù)是熒光強度與熒光物質(zhì)濃度的線性關(guān)系，而熒光強度的靈敏度取決于檢測器的靈敏度，即只要改進光電倍增管和放...

4.問答題與儀器分析相比較，感官品評的必要性主要體現(xiàn)在哪幾方面？

參考答案：感官品評比理化分析更富有感度，優(yōu)點是不需要測定儀器就可以簡便、迅速地進行嗜好等測定。感官品評的必要性體現(xiàn)在以下幾方面：<...

5 所有金屬成型工具在使用后均應(yīng)用（）擦試干凈，防止生銹，便于下次再用。

6 機械設(shè)備在使用過程中應(yīng)嚴格遵循（），避免設(shè)備超負荷工作。

7.名詞解釋攤放

在鮮葉采摘后到付制前的一段時間內(nèi)，將鮮葉適度攤放失水，使發(fā)生輕度梨花變化，以提高茶葉品質(zhì)，屬于輕萎凋范疇。

8 制作“金沙類”菜肴代替蟹黃使用的原料是（）。

9 一般自動定量電子磨的定量裝置是通過（）來控制研磨量。

10.判斷題 標定Na₂S₂0₃溶液最常用的基準物是K₂Cr₂0₇。