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調酒師考試調酒師綜合練習章節(jié)練習(2019.04.21)

名詞解釋
酸酒杯（sourglass）
答案：
容量4—6盎司，飲用酸酒時用。
單項選擇題
馬頸式檸檬皮的螺旋部分通常（）。
A、騎在杯口
B、斜搭在杯口
C、橫放在杯口
D、置于杯中或環(huán)繞在酒杯的外側
填空題
酒曲又稱（），是用谷物制成的發(fā)酵劑、（）或（）。
答案：曲；糖化劑；糖化發(fā)酵劑
填空題
雞尾酒曼哈頓采用（）。
答案：調和法調制
名詞解釋
葡萄酒開瓶器（corkscrew）
答案：
開啟軟木塞。
名詞解釋
凍頂烏龍
答案：
產(chǎn)于臺灣南投鹿谷鄉(xiāng)，是臺灣的茶中圣品。
單項選擇題
三星級以下的飯店酒會酒水的成本一般應控制在（）。
A、55%~65%
B、50%左右
C、40%左右
D、20%~30%左右
名詞解釋
強化牛奶（fortifiedmilk）
答案：
加入各種脂溶性維生素營養(yǎng)成份.如：高鈣奶
名詞解釋
酒吧匙（barspoon）
答案：
攪拌或調和飲料，一般為不銹鋼制。
名詞解釋
主酒吧（mainbar或openbar）
答案：也叫雞尾酒吧，裝飾美觀、典雅，別致，有足夠的靠柜吧椅、酒水調制過程全在客人目視下完成。對調酒師的業(yè)務技術和文化素質要求較...

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