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餐廳服務員章節(jié)練習(2019.05.03)

單項選擇題
大型中餐宴會，應提前（）左右上冷菜。．
A.5min
B.8min
C.15min
D.30min
單項選擇題
英國人很講究風度，在社會生活中一切都以（）優(yōu)先。
A.男士
B.女士
C.社會底層
D.兒童
單項選擇題
公元1000年的北宋至晚清時期，（），這一階段為中國酒的提高期。
A.歷時184年
B.歷時480年
C.歷時840年
D.歷時804年
問答題
在服務中，服務員不小心弄臟客人衣服（物）怎么辦？
答案：⑴誠懇地向客從道歉（視情節(jié)，可由領班、主管或前廳經(jīng)理出面）。
⑵設法替客人清潔（可能的情況下，征得客人同意，留...
單項選擇題
飲用后能刺激人的胃口，使人增加食欲的酒是（）。
A.佐餐酒
B.餐后甜酒
C.烈酒
D.開胃酒
單項選擇題
中式早餐開餐前應準備好餐具、佐料和（）。
A、擺臺用品
B、服務用品
C、消毒用品
D、茶具用品
填空題
植物花臺種類繁多，選用花草時，應根據(jù)賓客的風俗習慣而定，不宜使用非植物花草，可使用（）雕刻的花、鳥、魚、蟲與鮮花配用。
答案：果蔬
問答題
如何根據(jù)兒童的特點，安排好兒童的膳食？
答案：⑴建立合理的飲食制度，適當增加餐次，及時補充熱量。
⑵保證攝入足夠的蛋白質(zhì)和提高蛋白質(zhì)的利用率。
⑶...
填空題
西餐服務上菜，撤盤均采用（）服務。
答案：徒手
單項選擇題
西餐菜品十分注意調(diào)料的配用，一款菜品往往需要（）調(diào)料的組合方可成菜。
A、2種
B、4種
C、8種
D、多種

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