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乳品檢驗工章節(jié)練習(xí)(2019.05.03)

判斷題
消毒乳應(yīng)在4℃條件下冷藏，因為堿性磷酸酶雖經(jīng)80-180℃瞬間加熱殺菌，在5-40℃條件下存放又能重新活化。
答案：錯誤
問答題
乳糖的種類及結(jié)晶狀態(tài)對乳制品有何影響？
答案：（1）乳糖為葡萄糖和半乳糖縮合的雙糖；
（2）α-乳糖、β-乳糖和α-乳糖水...
填空題
細菌性食物中毒通?？梢苑譃閮纱箢?，即感染型食物中毒和（）.
答案：毒素型食物中毒
填空題
凱氏定氮法測定乳及乳制品中蛋白質(zhì)含量時，當樣品消化澄清透明后，再消化半小時，其目的是破壞（）
答案：苯環(huán)氨基酸
問答題
敘述革蘭氏染色操作步驟。
答案：涂片→干燥→固定→結(jié)晶紫染色→水洗→碘液酶染→水洗&rarr...
填空題
制造優(yōu)質(zhì)奶油用的牛乳其酸度應(yīng)低于（）。
答案：22°T
單項選擇題
我國規(guī)定消毒乳的含脂率為（），凡不符合標準的乳都必須標準化。
A、2.0％
B、2.5％
C、3.0％
D、3.5％
判斷題
指示劑用量多少對終點顏色的變化無影響。
答案：錯誤
判斷題
凱氏定氮法進行蛋白質(zhì)測定時，當消化液澄清后需再消化半小時。
答案：正確
判斷題
牛乳極易吸附外界的各種氣味，所以剛擠出的牛乳放在牛舍過久會帶有牛糞味和飼料味。
答案：正確

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