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乳品檢驗工章節(jié)練習(2019.05.07)

填空題
采用凱氏定氮法測定乳與乳制品中脂肪含量時，為了提高消化速度，可在消化時加入（）。
答案：硫酸鉀
問答題
控制和消除誤差的方法有哪些？
答案：（1）、正確選取樣品量；
（2）、增加平行測定的次數(shù)，減少隨機誤差；
（3）、消除測定過程的系統(tǒng)誤差...
單項選擇題
乳粉在噴霧干燥條件下首先排除的是（）。
A、結合水
B、游離水
C、化合水
D、游離水和化合水
判斷題
牛乳經(jīng)長時間高溫加熱或長時間保藏后，會產(chǎn)生酶促褐變。
答案：錯誤
填空題
樣品采集有隨機抽樣和（）兩種方法。
答案：代表性采樣
判斷題
在冬季因氣候的影響，鮮乳產(chǎn)生凍結現(xiàn)象，該乳會變成酒精陽性乳。
答案：正確
填空題
（）前不要吸煙或吃刺激性較強的食物，以免降低感覺器官的靈敏度。
答案：味覺檢驗
填空題
乳中的酶按其作用特點可分為水解酶類和（）。
答案：氧化還原酶
填空題
引起感染型食物中毒的細菌主要是大腸桿菌和（）。
答案：沙門氏菌
填空題
乳的正常色澤是乳白色或稍帶微黃色的不透明液體，這些色素主要來自（）。
答案：飼料

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