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乳品檢驗工章節(jié)練習(2019.05.07)
填空題
采用凱氏定氮法測定乳與乳制品中脂肪含量時,為了提高消化速度,可在消化時加入()。
答案:
硫酸鉀
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問答題
控制和消除誤差的方法有哪些?
答案:
(1)、正確選取樣品量;
(2)、增加平行測定的次數(shù),減少隨機誤差;
(3)、消除測定過程的系統(tǒng)誤差...
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單項選擇題
乳粉在噴霧干燥條件下首先排除的是()。
A、結合水
B、游離水
C、化合水
D、游離水和化合水
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判斷題
牛乳經(jīng)長時間高溫加熱或長時間保藏后,會產(chǎn)生酶促褐變。
答案:
錯誤
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填空題
樣品采集有隨機抽樣和()兩種方法。
答案:
代表性采樣
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判斷題
在冬季因氣候的影響,鮮乳產(chǎn)生凍結現(xiàn)象,該乳會變成酒精陽性乳。
答案:
正確
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填空題
()前不要吸煙或吃刺激性較強的食物,以免降低感覺器官的靈敏度。
答案:
味覺檢驗
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填空題
乳中的酶按其作用特點可分為水解酶類和()。
答案:
氧化還原酶
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填空題
引起感染型食物中毒的細菌主要是大腸桿菌和()。
答案:
沙門氏菌
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填空題
乳的正常色澤是乳白色或稍帶微黃色的不透明液體,這些色素主要來自()。
答案:
飼料
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