中式面點(diǎn)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)

A.社會(huì)公德
B.行為道德
C.勞動(dòng)道德
D.國(guó)家公德

A、調(diào)節(jié)口味
B、增強(qiáng)面團(tuán)的彈性和筋力
C、利于制品著色
D、調(diào)節(jié)發(fā)酵速度

A.52
B.44
C.48
D.50

A、蛋白質(zhì)
B、淀粉
C、纖維素
D、維生素

A.職業(yè)活動(dòng)
B.社會(huì)活動(dòng)
C.生產(chǎn)活動(dòng)
D.商業(yè)活動(dòng)

A.體積會(huì)增強(qiáng)
B.體積會(huì)稍小
C.體積會(huì)很大
D.體積會(huì)稍大

A、一布多用
B、切配、烹調(diào)雙盤制
C、刷洗干凈的案板立放
D、新老油分裝
E、用手勺品嘗菜肴
F、對(duì)著食品打噴嚏

A.膠體
B.顆粒
C.液體
D.固體