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餐飲經濟學章節(jié)練習(2019.05.10)

來源：考試資料網

1.名詞解釋餐飲市場結構優(yōu)化

參考答案：指通過一系列的調節(jié)活動過程，使餐飲經濟活動中各種要素或結構之間在數量、規(guī)模的比例方面形成一種動態(tài)的協(xié)調，以逐步提升餐飲市...

2 顧客的頭訴意見主要包括對商品、服務、安全與環(huán)境等方面，其中標示不符屬于對（）的投訴。

3 連鎖企業(yè)在構建最初的商品結構時，應考慮的競爭對手包括（）。

4 富春茶社針對冶春茶社的競爭，所采用的定位方式是（）

5.名詞解釋餐飲營銷環(huán)境

指與餐飲市場營銷活動有關的一些內外部因素和力量的總和。

6 連鎖企業(yè)通常采用（）采購制度

7.問答題餐飲市場的特點

多樣性、地域性、廣泛性、波動性。

8 通常將具有高市場占有率和低銷售增長率的菜品稱之為（）

9.問答題餐飲業(yè)實施科技化步驟

參考答案：1在餐飲業(yè)內把科技興餐戰(zhàn)略落到實處。
2通過建立相應的機構具體實施餐飲業(yè)科技化發(fā)展工作。
3成立餐飲...

10 采購活動中回扣的產生原因有（）。