中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格考試章節(jié)練習(xí)(2019.12.11)

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1 客戶關(guān)系信息在餐飲企業(yè)信息內(nèi)容中屬于（）。

2 為引發(fā)受訓(xùn)者的興趣和積極參與，餐飲企業(yè)在進(jìn)行培訓(xùn)課程設(shè)計(jì)時(shí)，對(duì)知識(shí)私技能的選擇既要關(guān)注“迫切需要知道的”，還要關(guān)注（）

3 化學(xué)物質(zhì)引起腫瘤或誘發(fā)腫瘤的作用稱為（）

4 為保障食品質(zhì)量安全面制訂的，在食品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)遵守的操作規(guī)范和技術(shù)要求，統(tǒng)稱為食品的良好生產(chǎn)規(guī)范，可表示為（）

5.填空題“5S”活動(dòng)的對(duì)象是現(xiàn)場(chǎng)的（）。

參考答案：“環(huán)境”

6 餐飲促銷的實(shí)質(zhì)是（）。

7 按市場(chǎng)特點(diǎn)菜單可以分為（）。

8.問(wèn)答題控制食品中霉菌生長(zhǎng)的措施有哪些？

參考答案：①干燥（日曬、風(fēng)吹、紅外線干燥、真空干燥、使用吸濕劑等）
②加熱（烘焙等）
③低溫（速凍等）

9.填空題某種物資在前后兩批進(jìn)廠的供應(yīng)間隔期內(nèi)，為保證生產(chǎn)正常進(jìn)行所必需的、經(jīng)濟(jì)合理的物資儲(chǔ)備數(shù)量。稱為（）.

參考答案：經(jīng)常儲(chǔ)備定額

10 制定并實(shí)施原料（）是進(jìn)行采購(gòu)質(zhì)量控制的有效措施。