食品檢驗(yàn)工考試章節(jié)練習(xí)(2020.01.02)

單項(xiàng)選擇題
不能用折光儀來測定（）物質(zhì)的純度和溶液濃度。
A、油脂
B、醇類
C、糖
D、食鹽
單項(xiàng)選擇題
對微生物影響的物理因素包括（）。
A、溫度、干燥
B、干燥、滲透壓
C、溫度、輻射
D、B+C
單項(xiàng)選擇題
用分光光度法測定酒花的總苦味質(zhì)時，其萃取液的吸光度應(yīng)在（）之間，若不在此范圍，應(yīng)選擇適當(dāng)?shù)姆Q樣量。
A、0.1-0.3
B、0.3-0.5
C、0.6-0.7
D、0.9-1.2
單項(xiàng)選擇題
若要檢驗(yàn)?zāi)郴?yàn)員的技術(shù)水平，往往采用發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)樣考核的方法，考核結(jié)果應(yīng)以（）為評判依據(jù)
A、準(zhǔn)確度
B、精密度
C、相對誤差
D、準(zhǔn)確度和精密度
單項(xiàng)選擇題
pH=2.20的HCl溶液與pH=5.30的HCl溶液，等體積相混，其pH值為（）。
A.3.75
B.2.50
C.2.20
D.5.30
判斷題
所有物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)溶液都可以用直接法配制。
答案：錯誤
單項(xiàng)選擇題
食品中抗壞血酸的測定常用（）法。
A.比色
B.中和
C.氧化
D.還原
單項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中屬于我國職業(yè)守則一般要求的是（）。
A.尊老愛幼、文明禮貌
B.遵紀(jì)守法、愛崗敬業(yè)
C.互惠互利、不偏不倚
D.自尊自愛、互敬互愛
單項(xiàng)選擇題
根據(jù)朗伯-比耳定律A=KCL，只要測定一個已知濃度的試樣，求出K值，就可以進(jìn)行未知樣的測定和計(jì)算了。但在實(shí)際工作中，往往要進(jìn)行一組標(biāo)準(zhǔn)系列的測定，繪出工作曲線（或稱標(biāo)準(zhǔn)線），然后在曲線上根據(jù)未知樣的吸光度，查出測定值。這主要原因是（）。
A.朗白葐榷
B.被測溶液不符合朗白
C.工作曲線繪制后，可以一直使用，省時省力節(jié)約
D.分光光度計(jì)提供的單色光不純或其原因引起偏離朗白
填空題
測定含磷脂較多的魚、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。測定一般食品中總脂肪含量常采用（）。
答案：氯仿-甲醇法；酸水解法

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食品檢驗(yàn)工考試章節(jié)練習(xí)(2020.01.02)

不能用折光儀來測定（）物質(zhì)的純度和溶液濃度。

對微生物影響的物理因素包括（）。

用分光光度法測定酒花的總苦味質(zhì)時，其萃取液的吸光度應(yīng)在（）之間，若不在此范圍，應(yīng)選擇適當(dāng)?shù)姆Q樣量。

若要檢驗(yàn)?zāi)郴?yàn)員的技術(shù)水平，往往采用發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)樣考核的方法，考核結(jié)果應(yīng)以（）為評判依據(jù)

pH=2.20的HCl溶液與pH=5.30的HCl溶液，等體積相混，其pH值為（）。

所有物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)溶液都可以用直接法配制。

食品中抗壞血酸的測定常用（）法。

下列選項(xiàng)中屬于我國職業(yè)守則一般要求的是（）。

測定含磷脂較多的魚、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。測定一般食品中總脂肪含量常采用（）。

食品檢驗(yàn)工考試章節(jié)練習(xí)(2020.01.02)

不能用折光儀來測定（）物質(zhì)的純度和溶液濃度。

對微生物影響的物理因素包括（）。

用分光光度法測定酒花的總苦味質(zhì)時，其萃取液的吸光度應(yīng)在（）之間，若不在此范圍，應(yīng)選擇適當(dāng)?shù)姆Q樣量。

若要檢驗(yàn)?zāi)郴?yàn)員的技術(shù)水平，往往采用發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)樣考核的方法，考核結(jié)果應(yīng)以（）為評判依據(jù)

pH=2.20的HCl溶液與pH=5.30的HCl溶液，等體積相混，其pH值為（）。

所有物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)溶液都可以用直接法配制。

食品中抗壞血酸的測定常用（）法。

下列選項(xiàng)中屬于我國職業(yè)守則一般要求的是（）。

測定含磷脂較多的魚、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。測定一般食品中總脂肪含量常采用（）。

不能用折光儀來測定（）物質(zhì)的純度和溶液濃度。

對微生物影響的物理因素包括（）。

用分光光度法測定酒花的總苦味質(zhì)時，其萃取液的吸光度應(yīng)在（）之間，若不在此范圍，應(yīng)選擇適當(dāng)?shù)姆Q樣量。

若要檢驗(yàn)?zāi)郴?yàn)員的技術(shù)水平，往往采用發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)樣考核的方法，考核結(jié)果應(yīng)以（）為評判依據(jù)

pH=2.20的HCl溶液與pH=5.30的HCl溶液，等體積相混，其pH值為（）。

食品中抗壞血酸的測定常用（）法。

下列選項(xiàng)中屬于我國職業(yè)守則一般要求的是（）。

測定含磷脂較多的魚、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。測定一般食品中總脂肪含量常采用（）。