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初級(jí)食品檢驗(yàn)工問(wèn)答題每日一練(2020.06.08)

問(wèn)答題
測(cè)定蘋(píng)果中還原糖含量，如何對(duì)蘋(píng)果樣品進(jìn)行預(yù)處理，試述操作步驟？
答案：預(yù)處理流程：清潔、隨機(jī)采樣、粉碎、再用水提取及澄清劑澄清。
（1）樣品制備洗凈后，除去果梗及內(nèi)核不可食部分，用...
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述常用的幾種感官檢驗(yàn)方法？
答案：1、差別檢驗(yàn)兩點(diǎn)檢驗(yàn)法；三點(diǎn)檢驗(yàn)法
2、類(lèi)別檢驗(yàn)分類(lèi)檢驗(yàn)法；排序檢驗(yàn)法；評(píng)估檢驗(yàn)法
3、分析或描述性...
問(wèn)答題
在下列的例子中，你會(huì)不會(huì)過(guò)高或過(guò)低估計(jì)被測(cè)食品的水分含量？為什么？1）熱空氣干燥時(shí)：A.樣品顆粒形狀太大B.含高濃度揮發(fā)性風(fēng)味化合物C.脂類(lèi)氧化D.樣品具有吸濕性E.碳水化合物的改性（美拉德反應(yīng)）F.蔗糖水解G.表面硬皮的形成H.含有干燥樣品的干燥器未正確密封（2）甲苯蒸餾法：A.樣品中水和溶劑間形成的乳濁液沒(méi)有分離B.冷凝器中殘留水滴（3）卡爾費(fèi)休法：A.天氣非常潮濕時(shí)稱(chēng)量起始樣品B.玻璃器皿不干C.樣品研磨得非常粗糙D.食品中富含維生素CE.食品中富含不飽和脂肪酸
答案：
問(wèn)答題
樣品經(jīng)消化進(jìn)行蒸餾前，為什么要加入氫氧化鈉？加入NaOH后溶液發(fā)生什么變化？為什么？如果沒(méi)有變化，說(shuō)明什么問(wèn)題？須采用什么措施？
答案：加入氫氧化鈉進(jìn)行堿化蒸餾，將氨氣蒸餾出來(lái)，作為反應(yīng)物，這時(shí)溶液會(huì)變成深藍(lán)色或產(chǎn)生黑色沉淀，因?yàn)楸緦?shí)驗(yàn)要求氫氧化鈉的量一定...
問(wèn)答題
以大批量的桶裝牛乳為例，說(shuō)明采樣的程序及采樣的方法及在牛乳酸度的測(cè)定中如何提高分析結(jié)果的可靠程度？
答案：對(duì)于大批量桶裝牛乳，先按采樣公式[其中N-檢測(cè)對(duì)象的數(shù)目（件、袋、桶等）；S-采樣點(diǎn)數(shù)]確定采取的瓶數(shù)，再開(kāi)啟包裝，混合...