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國(guó)家開放大學(xué)(食品營(yíng)養(yǎng)與安全)章節(jié)練習(xí)(2020.01.05)

多項(xiàng)選擇題
N-亞硝基化合物的前體物包括（）。
A.硝酸鹽
B.亞硝酸鹽
C.胺類物質(zhì)
D.氨
E.銨鹽
單項(xiàng)選擇題
影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是（）。
A.磷酸
B.草酸
C.琥珀酸
D.植酸
單項(xiàng)選擇題
對(duì)有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。
A.老人
B.兒童
C.男性
D.女性
多項(xiàng)選擇題
引起人體衰老的因素很多，概括起來主要有兩個(gè)方面，即（）。
A.缺乏運(yùn)動(dòng)
B.自身因素
C.環(huán)境因素
D.食物不安全
名詞解釋
單純性肥胖
答案：主要指排除由遺傳、代謝性疾病、外傷或其它疾病所引起的繼發(fā)性、病理性肥胖，而單純由于營(yíng)養(yǎng)過剩所造成的全身性脂肪過量積累。
判斷題
某些成年人，喝牛乳后，會(huì)產(chǎn)生腹脹、腹瀉等癥狀，其主要原因是體內(nèi)的乳糖酶活性很低，無法消化牛乳中的乳糖。
答案：正確
多項(xiàng)選擇題
食源性疾病的病原物可概括為（）。
A.寄生蟲
B.生物性病原物
C.化學(xué)性病原物
D.物理性病原物
E.放射性核素
單項(xiàng)選擇題
中老年女性有一種礦物質(zhì)的適宜攝入量比18-49歲的人還要高，這種營(yíng)養(yǎng)素是（）。
A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.碘
單項(xiàng)選擇題
食用油最適宜的儲(chǔ)存條件是（）。
A.密封
B.高溫
C.暴露在陽光下
D.暴露在空氣中
單項(xiàng)選擇題
氰甙含量最多的是（）。
A.桃仁
B.甜杏仁
C.木薯
D.苦杏仁

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