00988食品營養(yǎng)學章節(jié)練習(2020.03.25)

單項選擇題
下列觀點錯誤的是（）。
A.碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺激素的合成；
B.鋅的生理功能一般分為催化、結構、調(diào)節(jié)功能；
C.硒遍布于人體各組織器官和體液，以肝臟中濃度最高；
D.銅參與鐵的代謝和紅細胞生成。
問答題
論述膳食纖維的生理特性和生理功能？
答案：生理特性：
①發(fā)酵性：這是多糖特有的性質(zhì).膳食纖維雖不能被哺乳動物小腸中的酶降解掉，但在大腸中由于細菌的作用會...
填空題
膳食纖維的主要特征是（）、黏滯作用、結合膽酸作用和陽離子交換作用。
答案：吸水作用
單項選擇題
皮褶厚度測定數(shù)值可以反映的身體成分是（）。
A.肌肉
B.水分
C.脂肪
D.皮膚
填空題
豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破壞了抗胰蛋白酶。
答案：膳食纖維
單項選擇題
畜禽肉類主要提供的維生素是（）。
A.維生素B2、維生素A
B.維生素C、維生素A
C.維生素B1、維生素C
D.維生素C、維生素D
問答題
試述慢性腎小球腎炎病人的營養(yǎng)治療目的及飲食原則。
答案：（1）防治目的：
①消除水腫，控制高血壓，改善貧血，提高血漿蛋白水平。
②降低機體的分解代謝，減少體...
單項選擇題
谷類食物中哪種氨基酸含量比較低？（）
A.色氨酸
B.賴氨酸
C.組氨酸
D.蛋氨酸
填空題
富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時最容易產(chǎn)生（）和多環(huán)芳烴。
答案：雜環(huán)胺
多項選擇題
大豆制品中富含的營養(yǎng)素有（）。
A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
B.不飽和脂肪酸
C.B族維生素
D.纖維素
E.維生素C