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高級西式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.03.31)

來源：考試資料網(wǎng)

1 （）年4月10日中國營養(yǎng)學會常務理事會通過了《中國居民膳食指南》。

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2.判斷題競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。

參考答案：錯誤

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3 下列中不能用食品容器盛放的是（）。

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4 （）作用于人體的是線電壓，這種觸電方式的危險性最大。

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5.判斷題凈料成本是凈料單位成本與凈料重量的乘積。

參考答案：正確

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6.判斷題制作野兔肉批要把野兔肉切成片。

參考答案：錯誤

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7 污染食品的細菌能否繁殖生長，最重要的影響因素是（）。

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8 制作普魯旺斯煎小牛肉適宜使用（）。

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9 （）、家庭婚姻道德和職業(yè)道德這三種道德構成社會的全部道德內(nèi)容。

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10 制作鐵扒外脊扒要把牛外脊上抹上一層（）。

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