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餐飲服務食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(2020.04.09)

填空題
票證和驗收記錄保存的八字原則”為：（）。
答案：分類整理、妥善保管
單項選擇題
《廣東省餐飲服務食品安全量化分級管理規(guī)定》規(guī)定：許可審查核查結論為“符合”或“基本符合”，日常檢查結論為“差”的，評為（）
A.A級
B.B級
C.C級
D.D級
判斷題
餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具。
答案：正確
單項選擇題
在0～60℃溫度條件下放置2小時以上的熟制具有潛在危害的食品應（）
A.允許供應。
B.允許再加熱后供應。
C.確認未變質前提下允許再加熱后供應。
D.冷藏后允許供應。
判斷題
餐飲服務提供者應當根據(jù)經營規(guī)模和范圍配備2名以上食品安全管理員
答案：錯誤
單項選擇題
餐用具清洗消毒水池應專用，采用化學消毒的，至少設有幾個專用水池（）
A.1個
B.2個
C.3個
D.4個
單項選擇題
縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者（）
A.進行行政處罰
B.責令限期整改
C.增加監(jiān)督檢查頻次
D.吊銷許可證
單項選擇題
違反《食品安全法》規(guī)定，未經許可從事食品和食品添加劑生產經營活動，由有關主管部門按照各自職責分工，沒收（）
A.違法所得
B.違法生產經營的食品、食品添加劑
C.用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品
D.以上都是
單項選擇題
關于食品添加劑，下列說法錯誤的是（）
A.食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味
B.食品添加劑應當安全無毒，且在技術上確有必要，方可允許使用
C.經批準的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加
D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量
單項選擇題
食品貯存應當分類分架，距離墻壁、地面：（）
A.5CM以上
B.10CM以上
C.15CM以上
D.20CM以上
E.以上都不是