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農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.05.15)

單項選擇題
就其統(tǒng)計規(guī)律而言，有關(guān)隨機(jī)誤差的描述不正確的是（）。
A.大誤差出現(xiàn)的幾率大，小誤差出現(xiàn)的幾率小
B.大誤差出現(xiàn)的幾率小，小誤差出現(xiàn)的幾率大
C.數(shù)值相等的正、負(fù)誤差出現(xiàn)的幾率相等
D.數(shù)值隨機(jī)可變
問答題
影響小麥面筋產(chǎn)率的因素有哪些？
答案：1.小麥及小麥粉自身的質(zhì)量因素：
①小麥粉質(zhì)量好、蛋白質(zhì)含量高，面筋的產(chǎn)出率就高；
②冬小麥比春小麥...
名詞解釋
變性淀粉
答案：利用物理、化學(xué)或酶法處理，改變淀粉的天然性質(zhì)，增加其某些功能性或引進(jìn)新的特性，使其更適合于一定應(yīng)用的要求。這種經(jīng)過二次加...
單項選擇題
糧食中碳水化合物的存在形式按其溶解特點(diǎn)不同，可分為可溶性糖和不溶性糖兩類，不屬可溶性糖的是（）。
A、葡萄糖
B、果糖
C、蔗糖
D、淀粉
名詞解釋
蘇打餅干
答案：在一部分小麥粉中加入酵母，然后調(diào)成面團(tuán)，經(jīng)較長時間發(fā)酵后加入其余小麥粉，再經(jīng)短時間發(fā)酵后整型。蘇打餅干，一般為甜餅干。
問答題
薄層色譜法測定苯甲酸的比移值是多少？
答案：薄層色譜法測定苯甲酸的比移值是0.73。
問答題
GB1354-2009大米以什么項目作為定等指標(biāo)？
答案：加工精度、碎米與其中小碎米、不完善粒、雜質(zhì)最大限量為定等指標(biāo)。
單項選擇題
721型分光光度計在使用時，若出現(xiàn)光電管前光閘板未開啟，電表指針向右方透光率100%處偏轉(zhuǎn)無法回零，是由于儀器的光電倍增管暗盒內(nèi)的硅膠受潮所致，應(yīng)用（），可達(dá)到調(diào)零效果。
A.在暗盒內(nèi)裝入干燥的硅膠
B.電吹風(fēng)從硅膠筒送入適當(dāng)?shù)母稍餆犸L(fēng)
C.將光電倍增管暗盒內(nèi)取下送入烘箱干燥
D.可取用大于所取溶液體積的分度吸量管
問答題
糙米由哪幾部分組成？
答案：糙米由果皮、種皮、糊粉層、胚和胚乳組成。
名詞解釋
蒸谷米
答案：是通過濕熱處理法，把清理干凈后的谷粒先浸泡再蒸，待干燥后再碾米，以使得留存在米糠層內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)移到大米粒內(nèi)部。