題目列表

食品生物技術(shù)名詞解釋每日一練(2019.05.13)

  • 名詞解釋

    發(fā)色現(xiàn)象

    答案：指肉制品在腌制時，肉的顏色變化。一般借助于亞硝酸鹽和硝酸鹽等，使肉的肌蛋白與亞硝酸鹽反應(yīng)，生成穩(wěn)定的亞硝基色原，顯現(xiàn)出較...
  • 名詞解釋

    酶工程（enzyme engineering）

    答案：利用酶催化作用進(jìn)行物質(zhì)轉(zhuǎn)化的技術(shù)，是酶學(xué)理論、基因工程、蛋白質(zhì)工程、發(fā)酵工程相結(jié)合而形成的一門新技術(shù)
  • 名詞解釋

    氣調(diào)儲藏

    答案：

    在冷藏的基礎(chǔ)上降低貯藏環(huán)境中O2的含量，增加貯藏環(huán)境中CO2的含量，從而進(jìn)一步提高貯藏效果的方法，簡稱CA貯藏。

  • 名詞解釋

    HTST

    答案：

    高溫瞬間殺菌法

  • 名詞解釋

    共棲現(xiàn)象

    答案：只有一種微生物得益，如細(xì)菌產(chǎn)生酶來分解抗生素，使其同伴能夠生長。