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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】日常生活中常見的變質(zhì)現(xiàn)象有哪些、怎樣防止？
答案：
常見變質(zhì)現(xiàn)象：
1、雞蛋、肉、豆腐--腐臭味：蛋白質(zhì)在微生物和酶作用下被分解為有機(jī)氨和硫化物等，有惡臭；
1、雞蛋、肉、豆腐--腐臭味：蛋白質(zhì)在微生物和酶作用下被分解為有機(jī)氨和硫化物等，有惡臭；
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答案：
影響：
1、脫水作用
2、離子水化作用
3、毒害作用
4、對(duì)酶作用
5...
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2、離子水化作用
3、毒害作用
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品干燥時(shí)如何選用合理的干燥工藝條件？
答案：
1、食品干燥過(guò)程中應(yīng)盡可能保持食品表面蒸發(fā)速率與食品內(nèi)部水分?jǐn)U散速度相等，并且力求避免建立與濕度梯度方向相反的溫度梯度，...
