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問答題
【簡答題】食品腌漬保藏中影響擴(kuò)散速度的因素有哪些？
答案：
溫度T越高，溶質(zhì)粒子半徑r越小，介質(zhì)的粘度h越小，擴(kuò)散速度越快；在其他條件（濃度梯度、面積）相等的條件下，擴(kuò)散系數(shù)越大，...
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【簡答題】日常生活中常見的變質(zhì)現(xiàn)象有哪些、怎樣防止？
答案：
常見變質(zhì)現(xiàn)象：
1、雞蛋、肉、豆腐--腐臭味：蛋白質(zhì)在微生物和酶作用下被分解為有機(jī)氨和硫化物等，有惡臭；
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