問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】試述微生物的熱致死反應(yīng)的特點(diǎn)和規(guī)律，D、Z、F值的意義？

答案： 微生物熱致死反應(yīng)遵循一級(jí)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)規(guī)律，即在某熱處理溫度下（足達(dá)到以熱滅或熱破壞的溫度），單位時(shí)間內(nèi)，食品成分被滅活或破...
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1、酸度：氫離子濃度過(guò)高會(huì)降低微生物菌體表面原生質(zhì)膜外，與溶質(zhì)運(yùn)輸通過(guò)...
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答案： 溫度T越高，溶質(zhì)粒子半徑r越小，介質(zhì)的粘度h越小，擴(kuò)散速度越快；在其他條件（濃度梯度、面積）相等的條件下，擴(kuò)散系數(shù)越大，...
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