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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】按食品保藏原理的不同，食品保藏方法有哪幾類？
答案：
1、運(yùn)用發(fā)酵原理的保藏方法；
2、運(yùn)用無(wú)菌原理的保藏方法，罐藏、輻射保藏、無(wú)菌包裝；
3、抑制變質(zhì)影...
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【簡(jiǎn)答題】食鹽溶液的防腐機(jī)理是怎樣的？
答案：
1、使微生物細(xì)胞脫水；
2、對(duì)微生物有生理毒害作用；
3、對(duì)微生物酶活力有影響；
4、降低...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述微生物的熱致死反應(yīng)的特點(diǎn)和規(guī)律，D、Z、F值的意義？
答案：
微生物熱致死反應(yīng)遵循一級(jí)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)規(guī)律，即在某熱處理溫度下（足達(dá)到以熱滅或熱破壞的溫度），單位時(shí)間內(nèi)，食品成分被滅活或破...
