問答題

【簡答題】試述在罐頭生產(chǎn)中排氣的目的和預(yù)封的作用，熱力排氣的方式有哪些？

答案：預(yù)封的作用：
1、留有排氣通道
2、防止表面層被蒸汽燙傷
3、防止蒸汽凝結(jié)落入罐內(nèi)

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答案： 1、運用發(fā)酵原理的保藏方法；
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3、抑制變質(zhì)影...

【簡答題】食鹽溶液的防腐機(jī)理是怎樣的？

答案： 1、使微生物細(xì)胞脫水；
2、對微生物有生理毒害作用；
3、對微生物酶活力有影響；
4、降低...