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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】用干燥曲線說(shuō)明食品干制過(guò)程的特性。
答案：
干燥曲線可以通過(guò)水分含量曲線、干燥速率曲線和食品溫度曲線三者相互結(jié)合全面地進(jìn)行表達(dá)。水分含量曲線是指食品中的水分含量隨干...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述在罐頭生產(chǎn)中排氣的目的和預(yù)封的作用，熱力排氣的方式有哪些？
答案：
預(yù)封的作用：
1、留有排氣通道
2、防止表面層被蒸汽燙傷
3、防止蒸汽凝結(jié)落入罐內(nèi)
1、留有排氣通道
2、防止表面層被蒸汽燙傷
3、防止蒸汽凝結(jié)落入罐內(nèi)
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】按食品保藏原理的不同，食品保藏方法有哪幾類？
答案：
1、運(yùn)用發(fā)酵原理的保藏方法；
2、運(yùn)用無(wú)菌原理的保藏方法，罐藏、輻射保藏、無(wú)菌包裝；
3、抑制變質(zhì)影...
2、運(yùn)用無(wú)菌原理的保藏方法，罐藏、輻射保藏、無(wú)菌包裝；
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