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問答題
【簡答題】輻射為什么能抑制蔬菜發(fā)芽和果實(shí)后熟？
答案：
1、經(jīng)輻射后，遺傳物質(zhì)DNA和RNA遭到損傷，植物生長點(diǎn)細(xì)胞分裂受到抑制，所以馬鈴薯不會(huì)發(fā)芽；
2、ATP的合...
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問答題
【簡答題】用干燥曲線說明食品干制過程的特性。
答案：
干燥曲線可以通過水分含量曲線、干燥速率曲線和食品溫度曲線三者相互結(jié)合全面地進(jìn)行表達(dá)。水分含量曲線是指食品中的水分含量隨干...
問答題
【簡答題】試述在罐頭生產(chǎn)中排氣的目的和預(yù)封的作用，熱力排氣的方式有哪些？
答案：
預(yù)封的作用：
1、留有排氣通道
2、防止表面層被蒸汽燙傷
3、防止蒸汽凝結(jié)落入罐內(nèi)
1、留有排氣通道
2、防止表面層被蒸汽燙傷
3、防止蒸汽凝結(jié)落入罐內(nèi)
