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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述食品物料在冷藏過(guò)程中的變化。
答案：
1、水分蒸發(fā)，食品在冷卻時(shí)，不僅溫度下降，而且使食品內(nèi)汁液濃度增加，表面水分蒸發(fā)，出現(xiàn)干燥現(xiàn)象。不僅造成干耗，而且使水果...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】輻射為什么能抑制蔬菜發(fā)芽和果實(shí)后熟？
答案：
1、經(jīng)輻射后，遺傳物質(zhì)DNA和RNA遭到損傷，植物生長(zhǎng)點(diǎn)細(xì)胞分裂受到抑制，所以馬鈴薯不會(huì)發(fā)芽；
2、ATP的合...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】用干燥曲線說(shuō)明食品干制過(guò)程的特性。
答案：
干燥曲線可以通過(guò)水分含量曲線、干燥速率曲線和食品溫度曲線三者相互結(jié)合全面地進(jìn)行表達(dá)。水分含量曲線是指食品中的水分含量隨干...
