問答題

【簡答題】什么是食品的巴氏殺菌？巴氏殺菌的目的是什么？

答案： 是一種用于液體食品的溫和熱處理過程，指100℃以下加熱介質(zhì)中的低溫殺菌方法。能夠殺死病原菌及無芽胞細(xì)菌，但不能完全殺滅腐...
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【簡答題】試述食品物料在冷藏過程中的變化。
答案： 1、水分蒸發(fā)，食品在冷卻時，不僅溫度下降，而且使食品內(nèi)汁液濃度增加，表面水分蒸發(fā)，出現(xiàn)干燥現(xiàn)象。不僅造成干耗，而且使水果...
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【簡答題】輻射為什么能抑制蔬菜發(fā)芽和果實(shí)后熟？
答案： 1、經(jīng)輻射后，遺傳物質(zhì)DNA和RNA遭到損傷，植物生長點(diǎn)細(xì)胞分裂受到抑制，所以馬鈴薯不會發(fā)芽；
2、ATP的合...
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