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問答題
【簡答題】食品分類的方法很多，可以按保藏方法分、按原料種類分、按原料和加工方法分、按產(chǎn)品特點(diǎn)分等常用的方式，請你按每種分類方式各舉幾例。
答案：
按加工工藝：罐頭食品、冷凍食品、干制品、煙熏制品、焙烤食品等
按食品原料：肉制品、水產(chǎn)制品、大豆制品、乳制品、...
按食品原料：肉制品、水產(chǎn)制品、大豆制品、乳制品、...
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問答題
【簡答題】什么是食品的巴氏殺菌？巴氏殺菌的目的是什么？
答案：
是一種用于液體食品的溫和熱處理過程，指100℃以下加熱介質(zhì)中的低溫殺菌方法。能夠殺死病原菌及無芽胞細(xì)菌，但不能完全殺滅腐...
問答題
【簡答題】試述食品物料在冷藏過程中的變化。
答案：
1、水分蒸發(fā)，食品在冷卻時(shí)，不僅溫度下降，而且使食品內(nèi)汁液濃度增加，表面水分蒸發(fā)，出現(xiàn)干燥現(xiàn)象。不僅造成干耗，而且使水果...
