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問答題
【簡答題】食品在低溫保藏中為什么會導(dǎo)致微生物活力減弱和死亡？
答案：
1、微生物的生長繁殖是酶活動下物質(zhì)代謝的結(jié)果，溫度降低，酶活力下降，物質(zhì)代謝減慢導(dǎo)致微生物生長繁殖隨之減慢；
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問答題
【簡答題】食品分類的方法很多，可以按保藏方法分、按原料種類分、按原料和加工方法分、按產(chǎn)品特點(diǎn)分等常用的方式，請你按每種分類方式各舉幾例。
答案：
按加工工藝：罐頭食品、冷凍食品、干制品、煙熏制品、焙烤食品等
按食品原料：肉制品、水產(chǎn)制品、大豆制品、乳制品、...
按食品原料：肉制品、水產(chǎn)制品、大豆制品、乳制品、...
問答題
【簡答題】什么是食品的巴氏殺菌？巴氏殺菌的目的是什么？
答案：
是一種用于液體食品的溫和熱處理過程，指100℃以下加熱介質(zhì)中的低溫殺菌方法。能夠殺死病原菌及無芽胞細(xì)菌，但不能完全殺滅腐...
