問答題

【簡答題】用輻照來處理食品，根據(jù)輻照劑量的大小和處理方法不同可將輻照保藏的應用分為哪幾種方式？各有何目的？

答案：輻射阿氏殺菌：使微生物減小到零或有限個數(shù)輻射劑量10-50KGy
輻射巴氏殺菌：使檢測不出特定的無芽胞致病菌輻...

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【簡答題】食品在低溫保藏中為什么會導致微生物活力減弱和死亡？

答案： 1、微生物的生長繁殖是酶活動下物質代謝的結果，溫度降低，酶活力下降，物質代謝減慢導致微生物生長繁殖隨之減慢；
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【簡答題】食品分類的方法很多，可以按保藏方法分、按原料種類分、按原料和加工方法分、按產品特點分等常用的方式，請你按每種分類方式各舉幾例。

答案：按加工工藝：罐頭食品、冷凍食品、干制品、煙熏制品、焙烤食品等
按食品原料：肉制品、水產制品、大豆制品、乳制品、...