問答題

【簡答題】為什么耐熱肉毒桿菌孢子在121℃4分鐘死亡，而殺菌需要121℃20～30min？

答案：受食品環(huán)境因素影響，殺菌效果產(chǎn)生變化。

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【簡答題】影響食品殺菌效果的因素是什么？

答案：（1）食品成分：食品成分可不同程度地增強微生物的抗熱性
（2）食品稠度：稠度高，殺菌所需溫度越高，時間越長

【簡答題】食品的加熱殺菌和低溫貯存為什么能減少或阻止微生物對食品品質(zhì)的破壞？

答案：絕大多數(shù)的微生物在20～40℃的溫度范圍生長迅速，若使食品的溫度偏離這個溫度范圍。就能制造出一個不利于微生物生長的環(huán)境，...