問答題

【簡答題】試比較熱風(fēng)干燥、冷凍干燥、紅外和微波干燥的異同。

答案：在熱風(fēng)干燥和冷凍干燥中都存在著一個(gè)溫度梯度或傳熱界面，熱效率低，加熱不均勻，受物料物理性質(zhì)的影響，對(duì)食品質(zhì)量影響較大。紅...

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在食品凍藏中，減少（）和（）是防止食品干耗的重要措施。

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