問答題

【簡答題】烹炒蔬菜時油脂起的作用包括哪些？

答案：蔬菜一般對油脂都有很強(qiáng)的吸附作用。黏附在原料上的油脂會將空氣中的氧氣隔絕，使氧化酶無法接觸氧氣，消除氧化酶的催化作用，從...

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【簡答題】烹飪中油的使用需注意事項有哪些？

答案：動植物油搭配或交替食用：首先，以植物油為主，動植物油搭配或交替食用，比例為10：7。動植物油混吃有利于防止心血管疾??；<...

【簡答題】油脂的生理功用是什么？

答案： 1、儲存能量、提供能量
2、生物體膜的重要組成成分
3、脂溶性維生素的載體
4、提供必需脂肪酸<...