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填空題
組成蛋白質(zhì)的酸性氨基酸有（）種，堿性氨基酸有（）種。
答案：
2；3
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名詞解釋
蛋白質(zhì)的變性
答案：
是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被改變，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)...
名詞解釋
等電點(diǎn)（pI）
答案：
蛋白質(zhì)或兩性電解質(zhì)（如氨基酸）所帶凈電荷為零時(shí)溶液的pH，此時(shí)蛋白質(zhì)或兩性電解質(zhì)在電場(chǎng)中的遷移率為零。符號(hào)為pI。
