問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】為何月餅出爐后塌陷？

答案：

原因有以下幾方面：
1、月餅餡糖量太多；
2、烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；
3、餡料中水份過(guò)多；
4、月餅皮、餡軟硬不一致。
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】月餅出爐后表面會(huì)發(fā)白是什么原因？
答案：

原因有以下幾方面：
1、配方中堿水不足；
2、烘烤時(shí)間太短；
3、撒鹽過(guò)量。
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【簡(jiǎn)答題】為何月餅保鮮期不夠長(zhǎng)？
答案： 原因有以下幾方面：
1、月餅餡料原材料不足，包括糖和油；
2、月餅皮的糖漿或油量不足；
3...
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