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【論述題】論述廚房產(chǎn)品質(zhì)量的階段標(biāo)準(zhǔn)控制方法和實施步驟及其要領(lǐng)?
答案:
廚房生產(chǎn)運轉(zhuǎn)流程,從原料購進(jìn)到產(chǎn)品售出,可分為食品原料、食品生產(chǎn)和食品銷售三大階段;針對三大階段不同工作特點,分別設(shè)什、...
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答案:
(1)廚房產(chǎn)品質(zhì)量因鑒評人感宮靈敏程度而異。
(2)廚房產(chǎn)品質(zhì)量因消費者個人偏好而異。
(3)廚房產(chǎn)...
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【簡答題】簡述菜肴“精英創(chuàng)新”策略的優(yōu)缺點?
答案:
菜肴“精英創(chuàng)新”策略的優(yōu)點在于:
(2)研發(fā)的新菜具有較高水準(zhǔn),能把握菜肴發(fā)展方向,在...
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