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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】制麥的工藝流程？
答案：
制麥過(guò)程大體可分為清選、分級(jí)、浸麥、發(fā)芽、干燥、除根、貯藏等過(guò)程。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述黃酒的抑制發(fā)酵原理，該法適宜釀制何種類(lèi)型黃酒？
答案：
配料時(shí)以黃酒帶水，使酒醪在開(kāi)始發(fā)酵時(shí)就有較高的酒精含量，對(duì)酵母形成一定的抑制作用，使發(fā)酵速度減慢或停止，并使淀粉糖化形成...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述攤飯法發(fā)酵的工藝特點(diǎn)。
答案：
特點(diǎn)：冬季生產(chǎn)、酸漿水配料發(fā)酵、攤飯冷卻、淋飯酒母作發(fā)酵劑，生麥曲作糖化劑。
