問答題

【簡答題】白葡萄酒陳釀中對氧有何要求?

答案: 白葡萄酒:新白葡萄酒很容易因氧化作用而喪失其清爽感和果香味,同時顏色變深,應(yīng)盡量防止氧化。除非促使發(fā)酵、有H2...
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【簡答題】葡萄酒陳釀中主要發(fā)生哪些反應(yīng)和變化?對葡萄酒品質(zhì)有何影響?

答案: 氧化還原:顏色改變(單寧色素氧化)、口感柔和。
酯化反應(yīng):乙酸乙酯:40~160mg/L,若超過200mg/L...
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【簡答題】CO2浸漬法特點。

答案: 有明顯的降酸(蘋果酸分解)作用,單寧浸提量降低,生產(chǎn)的干紅葡萄酒果香清新,酸度適中;生產(chǎn)的葡萄酒口味成熟快,陳釀期短,不...
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