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【簡答題】紅葡萄酒陳釀中對氧有何要求?
答案:
紅葡萄酒:酚類物質(zhì)陳釀需要適量的氧。氧是必需的,但過強通氣是不利的。以氧化還原電位來衡量:200-350mv。
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【簡答題】白葡萄酒陳釀中對氧有何要求?
答案:
白葡萄酒:新白葡萄酒很容易因氧化作用而喪失其清爽感和果香味,同時顏色變深,應盡量防止氧化。除非促使發(fā)酵、有H
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【簡答題】葡萄酒陳釀中主要發(fā)生哪些反應和變化?對葡萄酒品質(zhì)有何影響?
答案:
氧化還原:顏色改變(單寧色素氧化)、口感柔和。
酯化反應:乙酸乙酯:40~160mg/L,若超過200mg/L...
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