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填空題
過度的氧化會使酒變質(zhì),但緩慢滲入桶中微量的氧氣卻可以柔化(),讓酒更圓潤,同時也讓葡萄酒中新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香。
答案:
單寧
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填空題
橡木桶壁的木質(zhì)細胞具有()的功能,可以讓極少量的空氣穿過桶壁,滲透到桶中使葡萄酒產(chǎn)生適度的氧化作用。
答案:
透氣
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問答題
【簡答題】紅葡萄酒陳釀中對氧有何要求?
答案:
紅葡萄酒:酚類物質(zhì)陳釀需要適量的氧。氧是必需的,但過強通氣是不利的。以氧化還原電位來衡量:200-350mv。
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