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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】豉香型白酒的香氣形成。

答案：齋酒中，酸、酯、醛及固形物的含量比其它半固態(tài)發(fā)酵的白酒約低50%，但高級(jí)醇含量較多，其中β—苯乙醇...

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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】白酒蒸餾過(guò)程中的酒頭酒尾各有何特點(diǎn)，有何用途？
答案：酒頭：高級(jí)醇含量高，邪味大，單獨(dú)貯存可使香氣大增，用于勾兌。但勾兌后的成品酒質(zhì)量必須符合國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生指標(biāo)。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】固態(tài)法白酒的生產(chǎn)特點(diǎn)。
答案：1.雙邊發(fā)酵：邊糖化邊發(fā)酵工藝。
2.續(xù)糟發(fā)酵：采用酒糟（或部分酒糟與新料配合）繼續(xù)發(fā)酵，反復(fù)多次，以提高淀粉...