A.發(fā)制前根據(jù)魚翅大小和老嫩的程度分開分別發(fā)制 B.浸泡時,勤換溫水以免魚翅變質(zhì) C.漲發(fā)時不能使用鐵鍋,建議最好選用銅鍋 D.應(yīng)采用小火燜煮的方法,不能開鍋
A.去除不宜食用的部分且勿弄破魚膽 B.一種水產(chǎn)品用途不同,其初加工的方法也不一樣 C.有魚鱗無魚鱗,魚加工方法完全不相同 D.形態(tài)的美觀度主要依靠刀工技術(shù)來把握
A.生食原料的清潔衛(wèi)生更重要 B.采用科學(xué)的加工方法,避免營養(yǎng)流失 C.合理加工,保證質(zhì)量 D.合理用料,盡量做到大料大用,小料小用