問答題

決定食品質(zhì)量的因素有哪些？

答案：

視覺感應(yīng)，化學(xué)感應(yīng)，食品的質(zhì)構(gòu)特性，營養(yǎng)價值.
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問答題

什么是食品物性學(xué)，研究內(nèi)容是什么？
答案：

以食品及其原料為研究對象，研究其物理性質(zhì)的一門學(xué)科.主要研究內(nèi)容是食品和食品原料的力學(xué)，官學(xué)，熱學(xué)，電學(xué)特性等.
問答題

利用透光測定法是檢測食品性質(zhì)的前提是什么？有哪些典型的應(yīng)用？
答案： 應(yīng)用透光測定法的前提是，食品中與光透過有關(guān)的物質(zhì)或色素，必須和食品的品質(zhì)指標(biāo)有好的相關(guān)性。食品無損檢測的一種常用方法，比...
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