問答題

食品的微觀形態(tài)結構有哪些？

答案：

晶態(tài)，液態(tài)，氣態(tài)，過渡態(tài)：玻璃態(tài)，液晶態(tài)。
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問答題

決定食品質量的因素有哪些？
答案：

視覺感應，化學感應，食品的質構特性，營養(yǎng)價值.
問答題

什么是食品物性學，研究內(nèi)容是什么？
答案：

以食品及其原料為研究對象，研究其物理性質的一門學科.主要研究內(nèi)容是食品和食品原料的力學，官學，熱學，電學特性等.
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