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下列屬于蛋品性質(zhì)的是()。
A.蓬松作用
B.乳化作用
C.增加制品顏色
D.A+B+C
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單項選擇題
面團(tuán)發(fā)酵中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)最有利的是()。
A.醋酸
B.丁酸
C.乳酸
D.酪酸
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單項選擇題
制餅干時加入淀粉的目的是()。
A.增加面團(tuán)彈性
B.沖淡面筋
C.增加營養(yǎng)價值
D.增加面團(tuán)保氣性
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