單項(xiàng)選擇題

下列物質(zhì)不能使制品蓬松的是（）。

A.蛋制品
B.乳制品
C.小蘇打
D.酵母

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單項(xiàng)選擇題

下列屬于蛋品性質(zhì)的是（）。

A.蓬松作用
B.乳化作用
C.增加制品顏色
D.A+B+C

單項(xiàng)選擇題

面團(tuán)發(fā)酵中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)最有利的是（）。

A.醋酸
B.丁酸
C.乳酸
D.酪酸

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