問答題

【論述題】試述影響鐵、鋅吸收的有利和不利因素。

答案： 1）鐵：
A、非血紅素鐵：抑制鈣吸收的因素：食物中的草酸，植酸，鞣酸等。
促進(jìn)鈣吸收的因素：維生素C...
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問答題

【論述題】試述影響膳食中鐵，鈣吸收的因素。
答案： 內(nèi)因：機(jī)體中鈣，鐵的營養(yǎng)水平及儲備量，機(jī)體對鈣，鐵的需要量。
外因：鈣：抑制鈣吸收的因素：食物中的草酸，植酸，...
問答題

【簡答題】簡述蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原理和調(diào)配膳食時應(yīng)遵循的原則。
答案： 即兩種或兩種以上的食物蛋白質(zhì)同時食用，其中所含的必需氨基酸取長補(bǔ)短，達(dá)到較好的比例，從而提高利用率的作用。
原...
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